{"title":"Li Qi 理气 — écorces d’agrumes, fleurs et fruits","description":"\u003cp\u003eQuand le souffle se noue, la tradition parle de Qi qui stagne. La famille « Li Qi » (理气) regroupe des matières aromatiques et piquantes — écorces d’agrumes, fleurs, fruits — que la lecture classique associe au libre mouvement du souffle, dans le registre du Bois.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ecorce-de-mandarine-rouge-couche-externe-ju-hong","title":"Écorce de Mandarine rouge (couche externe) - 橘红 (Ju Hong)","description":"\u003cp\u003eJu Hong désigne la seule couche externe, rouge-orangée, de l’écorce de mandarine (\u003cem\u003eCitrus reticulata\u003c\/em\u003e), séparée au couteau de la couche blanche interne, qui forme le Ju Bai. Cette découpe traditionnelle isole deux matières très différentes : la couche colorée est mince, cassante, criblée de glandes où se logent les huiles essentielles, quand la couche blanche est spongieuse et presque sans parfum. Le Ju Hong se présente en pétales fins d’un orange-rouge intense, dont l’odeur est plus piquante et plus pénétrante que celle du Chen Pi entier, et le goût plus franchement amer. On en glisse un pétale dans un braisé ou un bouillon, ou on l’infuse cinq minutes dans une eau à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590455635,"sku":"BQ-JU-HONG-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ju-hong-cote-1.jpg?v=1784503438"},{"product_id":"ecorce-de-magnolia-officinalis-hou-po","title":"Écorce de Magnolia officinalis - 厚朴 (Hou Po)","description":"\u003cp\u003eL’écorce de \u003cem\u003eMagnolia officinalis\u003c\/em\u003e, arbre cultivé pour elle dans le Sichuan et le Hubei. Hou Po signifie « écorce épaisse » : elle est prélevée avec précaution sur des sujets de quinze à vingt ans, mise à étuver, puis séchée et roulée en « cigares » qui laissent voir à la coupe un intérieur violacé caractéristique. Épaisse et fibreuse, elle dégage un parfum balsamique et chaud, pour un goût amer et piquant qui reste longtemps en bouche. À ne pas confondre avec le Xin Yi Hua, qui provient des boutons floraux d’une autre espèce de magnolia. On l’emploie en éclats dans les bouillons longuement mijotés, ou en infusion, dix minutes dans une eau à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590488403,"sku":"BQ-HOU-PO-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hou-po-cote-1.jpg?v=1784503436"},{"product_id":"orange-amere-mature-zhi-ke","title":"Orange amère (mature) - 枳壳 (Zhi Ke)","description":"\u003cp\u003eLe fruit de \u003cem\u003eCitrus aurantium\u003c\/em\u003e cueilli à mi-maturité, encore vert-jaunâtre, coupé en deux dans le sens horizontal pour révéler la rosace de ses loges internes, puis séché à basse température. Il se présente en demi-fruits concaves, à la peau ridée et à la chair claire, d’un parfum d’agrume chaud et d’un goût amer et aromatique. Il est plus grand, plus léger et plus doux que le Zhi Shi, cueilli beaucoup plus jeune : c’est l’âge à la récolte qui sépare les deux écorces, et cela s’entend au goût. On l’emploie en morceaux dans les bouillons et les braisés, ou en infusion, un demi-fruit brisé dans un bol d’eau à 95 °C pendant huit minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590521171,"sku":"BQ-ZHI-KE-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/zhi-ke-dessus-1.jpg?v=1784503528"},{"product_id":"orange-amere-immature-zhi-shi","title":"Orange amère (immature) - 枳实 (Zhi Shi)","description":"\u003cp\u003eLes jeunes fruits verts et de petite taille de \u003cem\u003eCitrus aurantium\u003c\/em\u003e, récoltés tôt en été — souvent ceux qui tombent naturellement de l’arbre — puis coupés en deux ou en quartiers et séchés. Ils se présentent en demi-fruits ou en quartiers durs et compacts, d’un vert-noirâtre, à l’écorce épaisse et à la chair sèche ; le parfum est très amer et piquant. Toute la différence avec le Zhi Ke tient à l’âge du fruit : cueilli bien plus jeune, le Zhi Shi est plus petit, plus dur, plus riche en huiles essentielles, et nettement plus amer en bouche. En cuisine, un quartier suffit à parfumer un bouillon longuement mijoté ; en infusion, cinq minutes à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590553939,"sku":"BQ-ZHI-SHI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/zhi-shi-dessus-1.jpg?v=1784503530"},{"product_id":"boutons-de-rose-mei-gui-hua","title":"Boutons de Rose - 玫瑰花 (Mei Gui Hua)","description":"\u003cp\u003eLes boutons floraux de \u003cem\u003eRosa rugosa\u003c\/em\u003e, cueillis juste avant l’éclosion, quand la corolle est encore close et serrée. La récolte se fait à l’aube, avant que la chaleur du jour n’emporte le parfum, et les boutons sont séchés rapidement à basse température. Ils gardent ainsi leur teinte rose-pourpre soutenue, leurs sépales encore verts en collerette, une forme d’olive ferme sous les doigts, et cette odeur de rose franche, miellée, qui tient longtemps au fond du bocal. En bouche, l’infusion est florale, un peu astringente, sans sucre ajouté. Comptez cinq ou six boutons pour une tasse d’eau à 85 °C, trois à quatre minutes, seuls ou posés sur un thé noir ; les pétales entrent aussi dans les confitures, les sirops et les biscuits.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827590586707,"sku":"BQ-MEI-GUI-HUA-50G","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/mei-gui-hua-dessus-1.jpg?v=1784503497"},{"product_id":"fleurs-dosmanthus-olivier-odorant-gui-hua","title":"Fleurs d’Osmanthus (Olivier odorant) - 桂花 (Gui Hua)","description":"\u003cp\u003eLes fleurs minuscules d’\u003cem\u003eOsmanthus fragrans\u003c\/em\u003e, l’olivier odorant, arbre des jardins classiques chinois et emblème de l’automne dans la poésie : la pleine lune de la saison est associée à son parfum. Les grappes axillaires sont cueillies à la main en automne, au moment où l’odeur porte le plus loin — celle d’une pêche et d’un abricot mûrs, doublée d’une note de fleur d’oranger, qui se sent à des dizaines de mètres de l’arbre. Le séchage se fait à très basse température, faute de quoi tout s’évapore. Les fleurs sèches, jaune-orangé, à peine plus grosses qu’une tête d’épingle, parfument le vin de Gui Hua, les sirops, les gelées et les gâteaux ; en infusion, une demi-cuillère à café pour une tasse d’eau à 80 °C, deux à trois minutes, seules ou posées sur un thé vert.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"35 g","offer_id":53827592487251,"sku":"BQ-GUI-HUA-35G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/gui-hua-dessus-1.jpg?v=1784503439"},{"product_id":"ecorce-de-mandarine-vieillie-chen-pi","title":"Écorce de Mandarine vieillie - 陈皮 (Chen Pi)","description":"\u003cp\u003eFormat « Xi » du Chen Pi : les mêmes écorces de mandarine (\u003cem\u003eCitrus reticulata\u003c\/em\u003e), issues du même séchage et du même vieillissement lent, mais débitées en morceaux plus petits que le format Da. Les pétales sont fins et souples, d’un brun-orangé foncé à l’extérieur et plus clairs à l’intérieur ; ils dégagent le parfum chaud et profond que donne le vieillissement, là où une écorce jeune sent surtout l’agrume frais. Le goût est amer, avec une longue arrière-bouche parfumée. La petite taille les rend commodes pour la cuisine courante, où on les incorpore directement aux braisés, aux bouillons et aux marinades ; en infusion, comptez cinq minutes dans une eau à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"Standard","offer_id":54350721810771,"sku":"BQ-CHEN-PI-STANDARD","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grande","offer_id":54350721843539,"sku":"BQ-CHEN-PI-GRANDE","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/chen-pi-standard-cote-1.jpg?v=1784503405"}],"url":"https:\/\/botaqi.shop\/collections\/li-qi.oembed","provider":"BotaQi","version":"1.0","type":"link"}