{"title":"Shou Se 收涩 — fruits et graines astringents","description":"\u003cp\u003eLa saveur astringente resserre, retient, consolide : c’est le geste du fruit vert qui contracte. La famille « Shou Se » (收涩) regroupe fruits et graines que la tradition associe à cette garde — retenir ce qui s’échappe, consolider ce qui se disperse.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"prune-mume-fumee-wu-mei","title":"Prune Mume fumée - 乌梅 (Wu Mei)","description":"\u003cp\u003eLe fruit encore vert de \u003cem\u003ePrunus mume\u003c\/em\u003e, l’abricotier du Japon, celui-là même dont on fait les umeboshi. Il est cueilli avant maturité, quand la chair est ferme et l’acidité à son comble, puis fumé et séché jusqu’à se ratatiner. Il en sort une prune noire à brun très foncé, plissée, dure, un peu collante sous l’ongle, dont l’odeur mêle le feu de bois, le pruneau et le vinaigre. Le goût est franchement acide, fumé, salé-amer en fin de bouche, et il tient longtemps. On l’emploie dans les sauces, les marinades et les bouillons aigres, et dans la boisson glacée d’été Suan Mei Tang, où quelques fruits mijotent vingt à trente minutes avec du sucre avant d’être filtrés. À ne pas confondre avec Mei Gui Hua, la rose, malgré la ressemblance des noms en pinyin.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591504211,"sku":"BQ-WU-MEI-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/wu-mei-dessus-1.jpg?v=1784503529"},{"product_id":"baies-aux-cinq-saveurs-wu-wei-zi","title":"Baies aux Cinq Saveurs - 五味子 (Wu Wei Zi)","description":"\u003cp\u003eLes baies rouges de \u003cem\u003eSchisandra chinensis\u003c\/em\u003e, plante grimpante des forêts du nord-est de la Chine. Son nom Wu Wei Zi signifie littéralement « graine aux cinq saveurs » : on perçoit successivement l’acide de la peau, le doux de la chair, l’amer et le piquant de la graine écrasée, puis le salé en arrière-bouche — cinq saveurs dans un même fruit, ce qui est rare. Récoltées à pleine maturité, d’un rouge profond, elles sont séchées doucement et se présentent ridées et sombres. En infusion, comptez une cuillerée de baies pour un bol d’eau à 90 °C et cinq à sept minutes ; elles tiennent aussi la cuisson dans les bouillons mijotés et les compotes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591536979,"sku":"BQ-WU-WEI-ZI-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/wu-wei-zi-dessus-4.jpg?v=1784503531"},{"product_id":"graines-de-lotus-lian-zi","title":"Graines de Lotus - 莲子 (Lian Zi)","description":"\u003cp\u003eLes graines du lotus sacré (\u003cem\u003eNelumbo nucifera\u003c\/em\u003e), cueillies à pleine maturité dans les bassins du sud de la Chine, quand le réceptacle en pomme d’arrosoir a bruni et que les graines s’en détachent. Elles sont décortiquées, parfois débarrassées de leur fine peau brune et du germe vert logé en leur centre — le Lian Zi Xin, très amer, que l’on vend à part —, puis séchées. Restent des grains ovoïdes blanc-crème, durs et mats, qui se fendent en deux moitiés sous le couteau ; le goût est doux, féculent, discret, proche de la châtaigne. Ingrédient de la cuisine chinoise, ils épaississent les soupes sucrées (Tang Shui) et entrent dans la pâte de lotus des gâteaux de lune comme dans le congee sucré. Comptez trente à quarante minutes de cuisson à petits bouillons, ou un trempage d’une nuit pour raccourcir ce temps.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53827591569747,"sku":"BQ-LIAN-ZI-150G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/lian-zi-dessus-2.jpg?v=1784503496"},{"product_id":"grains-de-ble-legers-flottants-fu-xiao-mai","title":"Grains de Blé légers (flottants) - 浮小麦 (Fu Xiao Mai)","description":"\u003cp\u003eLes grains de blé (\u003cem\u003eTriticum aestivum\u003c\/em\u003e) immatures ou ratatinés, qui flottent à la surface lorsqu’on plonge la récolte dans l’eau — leur légèreté trahit un grain peu rempli. C’est ce tri par flottaison qui leur a donné leur nom, « blé léger flottant ». Ramassés à la surface, égouttés, séchés puis triés, ils se présentent en grains aplatis brun-jaunâtre, creux sous la dent, d’une saveur douce et discrète qui vire au goût de céréale grillée dès qu’on les passe à la poêle. Ingrédient de la cuisine chinoise : on les grille à sec puis on les fait mijoter dans un bouillon ou une bouillie, ou l’on en infuse une cuillerée dans un bol d’eau à 95 °C pendant dix minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591700819,"sku":"BQ-FU-XIAO-MAI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/fu-xiao-mai-dessus-2.jpg?v=1784503410"}],"url":"https:\/\/botaqi.shop\/collections\/shou-se.oembed","provider":"BotaQi","version":"1.0","type":"link"}