{"title":"TVA 5,5 % — Plantes \u0026 infusions","description":"","products":[{"product_id":"racine-de-silere-fang-feng","title":"Racine de Silère - 防风 (Fang Feng)","description":"\u003cp\u003eFang Feng se traduit littéralement par « qui pare le vent », nom que la plante porte de longue date. La racine ramifiée de \u003cem\u003eSaposhnikovia divaricata\u003c\/em\u003e, à l’écorce jaune-brun et au cœur clair, pousse dans les régions septentrionales de la Chine ; elle est arrachée au printemps ou à l’automne de sa deuxième ou troisième année, lavée, séchée puis tranchée. Les rondelles sont légères et fibreuses, marquées d’anneaux concentriques, et dégagent un parfum doux et terreux, pour un goût d’abord sucré puis âcre. On les met à mijoter dans un bouillon, une heure environ, ou on les infuse dix minutes à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827579609427,"sku":"BQ-FANG-FENG-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/fang-feng-cote-1.jpg?v=1784503409"},{"product_id":"boutons-de-magnolia-xin-yi-hua","title":"Boutons de Magnolia - 辛夷花 (Xin Yi Hua)","description":"\u003cp\u003eLes boutons floraux de \u003cem\u003eMagnolia biondii\u003c\/em\u003e — parfois \u003cem\u003eMagnolia denudata\u003c\/em\u003e —, récoltés juste avant l’éclosion, au tout début du printemps. Séchés tels quels, ils se présentent en petits cônes velus brun-grisâtre dont la texture cotonneuse retient longtemps les huiles essentielles. Ils comptent parmi les fleurs les plus parfumées du répertoire chinois, sur une note balsamique et résineuse. En infusion, deux ou trois boutons dans un bol d’eau à 90 °C pendant cinq minutes suffisent : le parfum est vite envahissant et couvre celui des autres fleurs dans un mélange.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827579871571,"sku":"BQ-XIN-YI-HUA-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/xin-yi-hua-dessus-1.jpg?v=1784503529"},{"product_id":"boutons-de-chrysantheme-sauvage-ye-ju-hua","title":"Boutons de Chrysanthème sauvage - 野菊花 (Ye Ju Hua)","description":"\u003cp\u003eLe chrysanthème sauvage (\u003cem\u003eChrysanthemum indicum\u003c\/em\u003e), plus petit et plus jaune que son cousin cultivé, pousse spontanément dans les collines de Chine. Ses capitules, cueillis en boutons puis séchés, restent menus et bien serrés, d’un jaune soutenu. En bouche, ils sont nettement plus amers et plus piquants que le Ju Hua cultivé, dont le parfum reste doux et floral : c’est l’amertume qui sépare les deux fleurs et qui décide de l’emploi, le Ju Hua pour l’infusion de plaisir, le Ye Ju Hua pour les mélanges plus corsés. Trois ou quatre boutons dans un bol d’eau à 85 °C, trois minutes, colorent l’infusion d’un jaune paille.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827580199251,"sku":"BQ-YE-JU-HUA-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ye-ju-hua-dessus-2.jpg?v=1784503531"},{"product_id":"fruit-du-gardenia-zhi-zi","title":"Fruit du Gardénia - 栀子 (Zhi Zi)","description":"\u003cp\u003eLe fruit de \u003cem\u003eGardenia jasminoides\u003c\/em\u003e, récolté à l’automne lorsqu’il mûrit et prend sa teinte rouge-orangée caractéristique. Séché entier ou tranché, il se présente en capsules ovoïdes côtelées et dures, brun-orangé, au parfum doux et boisé ; sa saveur est franchement amère. C’est l’un des plus anciens colorants de Chine : le jaune safrané des étoffes impériales lui doit sa teinte. Fendu et jeté dans un bol d’eau à 95 °C pendant cinq minutes, un seul fruit donne une eau d’un jaune vif, que l’on emploie autant pour la couleur que pour l’amertume.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827580494163,"sku":"BQ-ZHI-ZI-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/zhi-zi-dessus-3.jpg?v=1784503531"},{"product_id":"chevrefeuille-du-japon-jin-yin-hua","title":"Chèvrefeuille du Japon - 金银花 (Jin Yin Hua)","description":"\u003cp\u003eJin Yin Hua signifie littéralement « fleur d’or et d’argent » : les boutons de \u003cem\u003eLonicera japonica\u003c\/em\u003e éclosent blancs puis virent au jaune doré dans la même journée, si bien que les deux teintes coexistent sur la même tige. Ils sont cueillis au tout début du printemps, avant l’éclosion complète, et séchés rapidement à l’ombre, ce qui préserve leur couleur claire et leur parfum. Secs, ce sont de fins tubes recourbés, jaune pâle à ivoire, très légers sous la main. En infusion, une cuillerée de boutons dans un bol d’eau à 85 °C pendant trois à quatre minutes donne une liqueur claire, florale et à peine amère.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827580559699,"sku":"BQ-JIN-YIN-HUA-50G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/jin-yin-hua-dessus-2.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"fruits-de-forsythia-lian-qiao","title":"Fruits de Forsythia - 连翘 (Lian Qiao)","description":"\u003cp\u003eLes fruits de \u003cem\u003eForsythia suspensa\u003c\/em\u003e, ce buisson aux fleurs jaunes éclatantes qui annonce le printemps en Asie. Ils sont récoltés à deux moments : encore verts en été (Qing Qiao), ou mûrs et bruns en automne (Lao Qiao). Séchés, ils s’ouvrent en deux valves ligneuses qui dessinent un petit cœur évidé et laissent parfois échapper leurs graines ailées. Les verts sont plus fermes et plus amers, les mûrs plus doux et plus boisés. En infusion, une cuillerée de fruits pour un bol d’eau à 95 °C pendant huit minutes ; ils supportent aussi la longue cuisson d’un bouillon.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827580658003,"sku":"BQ-LIAN-QIAO-100G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/lian-qiao-dessus-3.jpg?v=1784503497"},{"product_id":"pissenlit-dent-de-lion-pu-gong-ying","title":"Pissenlit (Dent de Lion) - 蒲公英 (Pu Gong Ying)","description":"\u003cp\u003eLe pissenlit chinois (\u003cem\u003eTaraxacum mongolicum\u003c\/em\u003e), cousin proche de notre pissenlit européen, est récolté en entier — racine, feuilles et fleurs — au printemps, quand la plante est en pleine pousse, juste avant que les capitules ne montent en graines. Séché à l’ombre, il garde un parfum végétal frais et une amertume nette ; les tronçons mêlent le brun de la racine, le vert sombre des feuilles et le jaune passé des fleurs. En infusion, une cuillerée dans un bol d’eau à 95 °C pendant cinq minutes donne une liqueur dorée et franchement amère, que l’on adoucit volontiers d’un peu de miel.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827580789075,"sku":"BQ-PU-GONG-YING-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/pu-gong-ying-dessus-4.jpg?v=1784503500"},{"product_id":"herbe-de-hedyote-bai-hua-she-she-cao","title":"Herbe de Hédyote - 白花蛇舌草 (Bai Hua She She Cao)","description":"\u003cp\u003eHedyotis diffusa, dont le nom chinois signifie « langue de serpent à fleurs blanches » en référence à la forme étroite et lancéolée de ses feuilles, est une herbe modeste qui pousse en tapis dans les zones humides du sud de la Chine. Récoltée en été lorsqu’elle fleurit, séchée entière, elle se présente en touffes finement ramifiées.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827580854611,"sku":"BQ-BAI-HUA-SHE-SHE-CAO-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/bai-hua-she-she-cao-cote-1.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"scutellaire-barbue-ban-zhi-lian","title":"Scutellaire barbue - 半枝莲 (Ban Zhi Lian)","description":"\u003cp\u003eScutellaria barbata, cousine de Huang Qin mais utilisée entière (et non sa racine seule), est cette petite labiée aux fleurs bleu-violet bilabiées qui pousse dans les zones marécageuses du sud de la Chine. Récoltée en été, séchée entière en touffes, elle conserve une saveur légèrement amère et une couleur verte préservée par un séchage soigneux.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827580920147,"sku":"BQ-BAN-ZHI-LIAN-50G","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ban-zhi-lian-dessus-1.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"salsepareille-de-chine-tu-fu-ling","title":"Salsepareille de Chine - 土茯苓 (Tu Fu Ling)","description":"\u003cp\u003eLe rhizome de Smilax glabra, à ne pas confondre avec Fu Ling (le champignon Poria, complètement différent), se présente en tranches plates d’un blanc crémeux avec parfois des reflets rosés. Récolté en été ou en automne dans les forêts du sud de la Chine, il dégage un parfum très doux et une saveur quasi neutre, légèrement sucrée.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827581051219,"sku":"BQ-TU-FU-LING-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/tu-fu-ling-dessus-1.jpg?v=1784503530"},{"product_id":"racine-de-rehmannia-fraiche-crue-sheng-di-huang","title":"Racine de Rehmannia (crue) - 生地黄 (Sheng Di Huang)","description":"\u003cp\u003eLa racine de \u003cem\u003eRehmannia glutinosa\u003c\/em\u003e, l’une des plantes les plus emblématiques du répertoire chinois. « Sheng » désigne la forme crue : le tubercule est simplement nettoyé puis séché, sans la préparation répétée qui donne le Shu Di Huang. Charnu, noirci et luisant après séchage, il se coupe en tronçons souples, un peu collants sous le doigt, à la cassure sombre et brillante ; le goût est doux puis amer, la texture légèrement gommeuse. On le fait mijoter en morceaux dans les bouillons, une heure au moins, ou infuser quinze minutes dans une eau à 95 °C — l’eau prend alors une couleur d’encre.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53827581182291,"sku":"BQ-SHENG-DI-HUANG-200G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/racine-de-rehmannia-fraichecrue-sheng-di-huang-3047242.jpg?v=1785714386"},{"product_id":"ecorce-de-racine-de-pivoine-mu-dan-pi","title":"Écorce de racine de Pivoine - 牡丹皮 (Mu Dan Pi)","description":"\u003cp\u003eL’écorce de racine de Paeonia suffruticosa, la majestueuse pivoine arbustive symbole de prospérité dans la culture chinoise. Récoltée sur des sujets de quatre à cinq ans, l’écorce est délicatement séparée de la moelle ligneuse, séchée à l’ombre, puis tranchée en lanières roulées. Elle dégage un parfum caractéristique évoquant le paeonol, son composé aromatique principal.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827581247827,"sku":"BQ-MU-DAN-PI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ecorce-de-racine-de-pivoine-mu-dan-pi-4881980.jpg?v=1785714378"},{"product_id":"racine-disatis-ban-lan-gen","title":"Racine d’Isatis - 板蓝根 (Ban Lan Gen)","description":"\u003cp\u003eLa racine d’\u003cem\u003eIsatis indigotica\u003c\/em\u003e, la plante dont les feuilles — Da Qing Ye — donnent le bleu indigo. Cultivée deux ans avant d’être arrachée à l’automne, la racine est lavée, séchée puis tranchée en rondelles à écorce gris-brun et à chair plus claire, d’aspect farineux. Elle est légère, cassante, d’un parfum discret et d’un goût doux qui tourne à l’amer. C’est l’une des racines les plus répandues en Chine, où elle se vend partout en tranches. On la fait mijoter dans un bouillon, quarante minutes environ, ou infuser dix minutes dans une eau à 95 °C ; on l’adoucit souvent d’un peu de sucre candi.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827581477203,"sku":"BQ-BAN-LAN-GEN-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ban-lan-gen-cote-1.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"ginseng-blanc-racine-ren-shen","title":"Ginseng Blanc (racine) - 人参 (Ren Shen)","description":"\u003cp\u003eLe Ren Shen blanc est la racine de \u003cem\u003ePanax ginseng\u003c\/em\u003e, ginseng de Chine ou de Corée, présentée sous sa forme la plus simple : lavée, puis séchée au soleil, sans étuvage. C’est ce détail qui le sépare du ginseng rouge, lequel passe à la vapeur avant séchage et en ressort brun et translucide. La racine blanche garde une teinte blanc-jaune crémeux, une surface annelée, une cassure fibreuse et un parfum doux, terreux, légèrement sucré ; à la mastication, l’amertume précède une douceur discrète. Son nom, 人参, se traduit « la plante en forme d’homme », en souvenir de la silhouette que dessinent les racines bien formées, avec leur corps et leurs deux jambes. Trois à cinq lamelles pour une tasse d’eau à 90 °C, dix minutes ; la racine entière se fait aussi mijoter dans un bouillon.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827581673811,"sku":"BQ-REN-SHEN-50G","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ginseng-blanc-racine-ren-shen-8862245.jpg?v=1785714376"},{"product_id":"radicelles-de-ginseng-chute-ren-shen-xu","title":"Radicelles de Ginseng - 人参须 (Ren Shen Xu)","description":"\u003cp\u003eRen Shen Xu désigne les fines radicelles et les barbes du ginseng blanc (\u003cem\u003ePanax ginseng\u003c\/em\u003e), séparées de la racine principale au moment du calibrage : même plante, même racine, mais sa partie la plus fine. Elles sont lavées puis séchées comme la racine mère et se présentent en touffes légères et emmêlées, couleur paille à brun doré, souples, faciles à casser entre les doigts. L’odeur est douce et terreuse, le goût amer d’abord, avec un retour légèrement sucré, comme sur la racine entière. Leur finesse change la préparation : là où une lamelle de racine demande une cuisson longue, une pincée de radicelles suffit dans une tasse d’eau à 90 °C, cinq à sept minutes, et supporte plusieurs infusions successives.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827581706579,"sku":"BQ-REN-SHEN-XU-100G","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ren-shen-xu-dessus-2.jpg?v=1784503498"},{"product_id":"jujube-rouge-datte-chinoise-da-zao","title":"Jujube rouge (Datte chinoise) - 大枣 (Da Zao)","description":"\u003cp\u003eLes fruits de \u003cem\u003eZiziphus jujuba\u003c\/em\u003e, le jujubier, à ne pas confondre avec Suan Zao Ren, qui désigne les graines et non le fruit, ni avec Wu Mei, qui est une prune. On les récolte à pleine maturité, lorsque la peau vire au rouge profond, puis on les sèche au soleil ou au four : la peau se ride et se plisse, la chair fonce et le sucre s’y concentre. Le fruit sec est brun-rouge, souple sous les doigts, sucré au point d’en être confit, avec un goût qui tient de la datte et de la pomme cuite au four ; le noyau, fuselé et dur, se retire sans peine. On les ajoute entiers ou fendus aux bouillons et aux plats mijotés, où ils arrondissent et sucrent le liquide, ainsi qu’aux congees et aux desserts ; en infusion, deux ou trois fruits fendus pour une tasse d’eau frémissante, dix minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53827582001491,"sku":"BQ-DA-ZAO-DA-200G","price":3.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/jujube-rouge-datte-chinoise-da-zao-1401727.jpg?v=1785714381"},{"product_id":"jujube-au-miel-datte-glacee-mi-zao","title":"Jujube au miel (Datte glacée) - 蜜枣 (Mi Zao)","description":"\u003cp\u003eLe Mi Zao est la version confite du jujube (\u003cem\u003eZiziphus jujuba\u003c\/em\u003e) : les fruits sont incisés, blanchis, puis confits dans un sirop de miel ou de sucre, ce qui les rend plus tendres, plus translucides et plus sucrés que le Da Zao. Ils se présentent en gros fruits ambrés et brillants, à la chair fondante et collante, au parfum de fruit cuit et de caramel. On les mange tels quels, ou on les ajoute entiers aux soupes douces du sud de la Chine (Tang Shui) et aux desserts, où ils tiennent la cuisson sans se défaire ; deux ou trois fruits fendus dans un bol d’eau à 95 °C, dix minutes, donnent une infusion très douce.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53827582034259,"sku":"BQ-MI-ZAO-200G","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/mi-zao-cote-1.jpg?v=1784503497"},{"product_id":"reglisse-cru-gan-cao","title":"Réglisse (crue) - 甘草 (Gan Cao)","description":"\u003cp\u003eLa racine de réglisse chinoise (\u003cem\u003eGlycyrrhiza uralensis\u003c\/em\u003e), à distinguer de la réglisse européenne (\u003cem\u003eGlycyrrhiza glabra\u003c\/em\u003e), espèce voisine. Elle est arrachée à l’automne, après trois à quatre ans de culture dans les régions arides du nord de la Chine et de Mongolie ; la racine pivotante, longue et jaune-doré sous une écorce brune, est lavée, séchée puis tranchée en rondelles. Les tranches sont fibreuses, striées de rayons clairs, et d’une saveur intensément sucrée — une cinquantaine de fois celle du sucre, due à la glycyrrhizine — que prolonge une longue note boisée. En cuisine, une ou deux rondelles suffisent à sucrer un bouillon ou une infusion : dix minutes dans une eau à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827582067027,"sku":"BQ-GAN-CAO-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/gan-cao-cote-3.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"reglisse-preparee-au-miel-zhi-gan-cao","title":"Réglisse préparée au miel - 炙甘草 (Zhi Gan Cao)","description":"\u003cp\u003eForme préparée (Zhi 炙) de la racine de réglisse (\u003cem\u003eGlycyrrhiza uralensis\u003c\/em\u003e) : les rondelles de Gan Cao sont enrobées de miel, puis grillées doucement jusqu’à ce que le miel caramélise et pénètre la fibre. Le miel employé est un miel pur de qualité alimentaire. Les tranches en sortent brun-doré, légèrement collantes au toucher et plus souples que les rondelles crues ; le parfum se charge d’une note grillée que le Gan Cao n’a pas, et le sucré devient plus rond, moins âpre. Une ou deux rondelles parfument un bouillon ou une infusion : dix minutes dans une eau à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827582099795,"sku":"BQ-ZHI-GAN-CAO-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/zhi-gan-cao-dessus-3.jpg?v=1784503532"},{"product_id":"racine-de-rehmannia-preparee-shu-di-huang","title":"Racine de Rehmannia (préparée) - 熟地黄 (Shu Di Huang)","description":"\u003cp\u003eForme préparée de la racine de \u003cem\u003eRehmannia glutinosa\u003c\/em\u003e : le tubercule est étuvé et séché à neuf reprises — les « neuf cuissons » du Pao Zhi — avec du vin de riz. Chaque passage le fonce un peu plus, jusqu’à ces tronçons noirs et brillants, presque vitreux, très collants, au parfum sucré et caramélisé. Là où le Sheng Di Huang reste sec et amer, le Shu Di Huang est franchement doux, presque confit, et fond dans la bouillie ou le bouillon : c’est à la couleur, à la brillance et au sucre qu’on les distingue l’un de l’autre. On l’ajoute en morceaux aux soupes longuement mijotées, ou on l’infuse quinze minutes à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53827586064723,"sku":"BQ-SHU-DI-HUANG-200G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/racine-de-rehmannia-preparee-shu-di-huang-3732317.jpg?v=1785714379"},{"product_id":"longane-seche-long-yan-rou","title":"Longane séché - 龙眼肉 (Long Yan Rou)","description":"\u003cp\u003eL’arille du fruit de \u003cem\u003eDimocarpus longan\u003c\/em\u003e — la partie charnue et translucide qui entoure le noyau. Le nom chinois, 龙眼, dit « œil du dragon » : une fois la coque retirée, la pulpe blanche et luisante serrée autour du noyau noir dessine en effet un œil. L’arbre est cultivé dans le sud de la Chine et au Vietnam ; les fruits sont cueillis à pleine maturité, pelés, dénoyautés, puis séchés à basse température. La chair devient alors brune, souple, un peu collante, presque translucide à la lumière, et le sucre s’y concentre au point de rappeler le raisin sec et le miel de fleurs. On la mange telle quelle, on l’ajoute aux congees, aux soupes sucrées et aux compotes ; en infusion, cinq ou six arilles pour une tasse d’eau frémissante, cinq minutes, souvent avec des jujubes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53827588325715,"sku":"BQ-LONG-YAN-ROU-200G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/long-yan-rou-dessus-1.jpg?v=1784503496"},{"product_id":"mures-sechees-murier-blanc-sang-shen-zi","title":"Mûres séchées (Mûrier blanc) - 桑椹子 (Sang Shen Zi)","description":"\u003cp\u003eLes fruits du \u003cem\u003eMorus alba\u003c\/em\u003e, le mûrier blanc dont les feuilles servent à l’élevage du ver à soie. À maturité, les mûres passent du blanc au rouge profond puis au violet presque noir : c’est à ce stade qu’elles sont cueillies à la main, délicatement, puis séchées au soleil ou en séchoir à basse température. Petites, ovoïdes et sombres, elles restent souples et un peu collantes, et gardent une saveur douce et acidulée, proche du raisin sec avec une pointe de vin. On les grignote telles quelles, on les jette dans les bouillies de riz et les compotes, ou on les infuse — une cuillerée pour un bol d’eau à 90 °C pendant cinq minutes, l’infusion prenant une teinte pourpre.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827589046611,"sku":"BQ-SANG-SHEN-ZI-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/sang-shen-zi-dessus-5.jpg?v=1784503496"},{"product_id":"sesame-noir-hei-zhi-ma","title":"Sésame noir - 黑芝麻 (Hei Zhi Ma)","description":"\u003cp\u003eLes graines de \u003cem\u003eSesamum indicum\u003c\/em\u003e, variété à graines noires. Le sésame est coupé quand les capsules commencent à s’ouvrir sur la tige : elles s’ouvrent d’un coup et laissent tomber les graines, ce qui oblige à récolter avant complète maturité et à faire sécher les plants tête en bas. Les graines sont ensuite battues, triées et vannées. Elles sont petites, aplaties en goutte, d’un noir mat qui se met à briller une fois grillé, et leur goût, plus corsé que celui du sésame blanc, tire vers l’amer et le pain grillé. Grillées à sec deux ou trois minutes à la poêle, elles parfument les congees, les salades et les nouilles ; broyées au mortier avec du sucre, elles donnent la pâte noire des tang yuan et des desserts cantonais. À distinguer du sésame blanc, plus doux : même espèce, autre variété.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590127955,"sku":"BQ-HEI-ZHI-MA-100G","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hei-zhi-ma-cote-1.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"baies-de-goji-gou-qi-zi","title":"Baies de Goji - 枸杞子 (Gou Qi Zi)","description":"\u003cp\u003eLes baies rouges du \u003cem\u003eLycium barbarum\u003c\/em\u003e, cultivées principalement dans les hauts plateaux du Ningxia — les plus prisées — et du Xinjiang. Récoltées à pleine maturité, ce sont de petites baies allongées d’un rouge-orangé éclatant, séchées avec soin pour préserver leur texture moelleuse et leur saveur douce, légèrement acidulée. On les mange telles quelles, à la manière d’un fruit sec ; on en jette une poignée dans les bouillons et les soupes douces en fin de cuisson, où elles gonflent et rendent leur couleur ; on les infuse enfin seules ou avec du thé, une cuillerée pour un bol d’eau à 90 °C pendant cinq minutes. Ingrédient courant de la cuisine chinoise.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"250 g","offer_id":53827590160723,"sku":"BQ-GOU-QI-ZI-250G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":54350721778003,"sku":"BQ-GOU-QI-ZI-500G","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/baies-de-goji-gou-qi-zi-8852066.jpg?v=1785714385"},{"product_id":"bulbe-de-lys-bai-he","title":"Bulbe de Lys - 百合 (Bai He)","description":"\u003cp\u003eLes écailles charnues du bulbe de \u003cem\u003eLilium brownii\u003c\/em\u003e, parfois \u003cem\u003eLilium lancifolium\u003c\/em\u003e, récoltées à l’automne, une fois la floraison d’été achevée. Les écailles sont détachées une à une, blanchies brièvement à la vapeur, puis séchées. Elles prennent alors la forme de pétales blanc-ivoire à reflets nacrés, un peu translucides sur les bords, minces et cassants sous le doigt ; le goût est doux et farineux, avec une pointe d’amertume en fin de bouche. Ingrédient de la cuisine chinoise, on les trouve surtout dans les soupes sucrées cantonaises (Tang Shui) et les desserts, où vingt à trente minutes de cuisson à petits frémissements suffisent à leur rendre du moelleux.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53827590226259,"sku":"BQ-BAI-HE-150G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/bai-he-dessus-1.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"tubercule-dophiopogon-mai-men-dong","title":"Tubercule d’Ophiopogon - 麦门冬 (Mai Men Dong)","description":"\u003cp\u003eLes tubercules charnus d’\u003cem\u003eOphiopogon japonicus\u003c\/em\u003e, vivace des sous-bois humides qui forme des touffes au feuillage de graminée. Récoltés au printemps ou à l’automne dans le Sichuan et le Zhejiang, les petits tubercules fusiformes sont lavés, débarrassés de leur fil central (Qu Xin, « ôter le cœur »), puis séchés. Ils se présentent en grains d’un blanc-jaunâtre légèrement translucides, souples et un peu collants, à la chair tendre et juteuse une fois réhydratée ; la saveur est douce, avec une fine pointe amère en fin de bouche. On en jette une cuillerée dans les soupes douces et les bouillies de riz, ou on les infuse dix minutes dans une eau à 90 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590259027,"sku":"BQ-MAI-MEN-DONG-100G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/tubercule-dophiopogon-mai-men-dong-5479789.jpg?v=1785714384"},{"product_id":"gui-chinois-loranthus-sang-ji-sheng","title":"Gui chinois (Loranthus) - 桑寄生 (Sang Ji Sheng)","description":"\u003cp\u003eLe gui chinois (\u003cem\u003eTaxillus chinensis\u003c\/em\u003e, longtemps rangé sous \u003cem\u003eLoranthus\u003c\/em\u003e), plante hémi-parasite qui s’installe sur les branches d’un arbre hôte, y puise la sève et garde ses propres feuilles vertes. Son nom, 桑寄生, se traduit « le locataire du mûrier » : c’est sur le mûrier qu’on le cueille de préférence, l’usage chinois distinguant les récoltes selon l’arbre porteur. Il est coupé à la fin du printemps ou en été, puis séché en sections. On obtient des tronçons de tige brun-rougeâtre, cylindriques, à moelle claire, mêlés de feuilles coriaces vert olive ; l’odeur est végétale et douce, le goût discret et un peu astringent. En bouillon ou en infusion longue : une poignée de tronçons, eau frémissante, quinze à vingt minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590357331,"sku":"BQ-SANG-JI-SHENG-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/sang-ji-sheng-dessus-2.jpg?v=1784503499"},{"product_id":"ecorce-de-mandarine-rouge-couche-externe-ju-hong","title":"Écorce de Mandarine rouge (couche externe) - 橘红 (Ju Hong)","description":"\u003cp\u003eJu Hong désigne la seule couche externe, rouge-orangée, de l’écorce de mandarine (\u003cem\u003eCitrus reticulata\u003c\/em\u003e), séparée au couteau de la couche blanche interne, qui forme le Ju Bai. Cette découpe traditionnelle isole deux matières très différentes : la couche colorée est mince, cassante, criblée de glandes où se logent les huiles essentielles, quand la couche blanche est spongieuse et presque sans parfum. Le Ju Hong se présente en pétales fins d’un orange-rouge intense, dont l’odeur est plus piquante et plus pénétrante que celle du Chen Pi entier, et le goût plus franchement amer. On en glisse un pétale dans un braisé ou un bouillon, ou on l’infuse cinq minutes dans une eau à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590455635,"sku":"BQ-JU-HONG-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ju-hong-cote-1.jpg?v=1784503438"},{"product_id":"ecorce-de-magnolia-officinalis-hou-po","title":"Écorce de Magnolia officinalis - 厚朴 (Hou Po)","description":"\u003cp\u003eL’écorce de \u003cem\u003eMagnolia officinalis\u003c\/em\u003e, arbre cultivé pour elle dans le Sichuan et le Hubei. Hou Po signifie « écorce épaisse » : elle est prélevée avec précaution sur des sujets de quinze à vingt ans, mise à étuver, puis séchée et roulée en « cigares » qui laissent voir à la coupe un intérieur violacé caractéristique. Épaisse et fibreuse, elle dégage un parfum balsamique et chaud, pour un goût amer et piquant qui reste longtemps en bouche. À ne pas confondre avec le Xin Yi Hua, qui provient des boutons floraux d’une autre espèce de magnolia. On l’emploie en éclats dans les bouillons longuement mijotés, ou en infusion, dix minutes dans une eau à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590488403,"sku":"BQ-HOU-PO-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hou-po-cote-1.jpg?v=1784503436"},{"product_id":"orange-amere-mature-zhi-ke","title":"Orange amère (mature) - 枳壳 (Zhi Ke)","description":"\u003cp\u003eLe fruit de \u003cem\u003eCitrus aurantium\u003c\/em\u003e cueilli à mi-maturité, encore vert-jaunâtre, coupé en deux dans le sens horizontal pour révéler la rosace de ses loges internes, puis séché à basse température. Il se présente en demi-fruits concaves, à la peau ridée et à la chair claire, d’un parfum d’agrume chaud et d’un goût amer et aromatique. Il est plus grand, plus léger et plus doux que le Zhi Shi, cueilli beaucoup plus jeune : c’est l’âge à la récolte qui sépare les deux écorces, et cela s’entend au goût. On l’emploie en morceaux dans les bouillons et les braisés, ou en infusion, un demi-fruit brisé dans un bol d’eau à 95 °C pendant huit minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590521171,"sku":"BQ-ZHI-KE-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/zhi-ke-dessus-1.jpg?v=1784503528"},{"product_id":"orange-amere-immature-zhi-shi","title":"Orange amère (immature) - 枳实 (Zhi Shi)","description":"\u003cp\u003eLes jeunes fruits verts et de petite taille de \u003cem\u003eCitrus aurantium\u003c\/em\u003e, récoltés tôt en été — souvent ceux qui tombent naturellement de l’arbre — puis coupés en deux ou en quartiers et séchés. Ils se présentent en demi-fruits ou en quartiers durs et compacts, d’un vert-noirâtre, à l’écorce épaisse et à la chair sèche ; le parfum est très amer et piquant. Toute la différence avec le Zhi Ke tient à l’âge du fruit : cueilli bien plus jeune, le Zhi Shi est plus petit, plus dur, plus riche en huiles essentielles, et nettement plus amer en bouche. En cuisine, un quartier suffit à parfumer un bouillon longuement mijoté ; en infusion, cinq minutes à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590553939,"sku":"BQ-ZHI-SHI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/zhi-shi-dessus-1.jpg?v=1784503530"},{"product_id":"boutons-de-rose-mei-gui-hua","title":"Boutons de Rose - 玫瑰花 (Mei Gui Hua)","description":"\u003cp\u003eLes boutons floraux de \u003cem\u003eRosa rugosa\u003c\/em\u003e, cueillis juste avant l’éclosion, quand la corolle est encore close et serrée. La récolte se fait à l’aube, avant que la chaleur du jour n’emporte le parfum, et les boutons sont séchés rapidement à basse température. Ils gardent ainsi leur teinte rose-pourpre soutenue, leurs sépales encore verts en collerette, une forme d’olive ferme sous les doigts, et cette odeur de rose franche, miellée, qui tient longtemps au fond du bocal. En bouche, l’infusion est florale, un peu astringente, sans sucre ajouté. Comptez cinq ou six boutons pour une tasse d’eau à 85 °C, trois à quatre minutes, seuls ou posés sur un thé noir ; les pétales entrent aussi dans les confitures, les sirops et les biscuits.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827590586707,"sku":"BQ-MEI-GUI-HUA-50G","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/mei-gui-hua-dessus-1.jpg?v=1784503497"},{"product_id":"fleurs-de-carthame-hong-hua","title":"Fleurs de Carthame - 红花 (Hong Hua)","description":"\u003cp\u003eLes fleurons rouge-orangé de \u003cem\u003eCarthamus tinctorius\u003c\/em\u003e, le carthame, cultivé depuis l’Antiquité pour son colorant : on en teignait les soies des nobles et l’on en tirait le rouge à lèvres de la Chine impériale. Seules les fleurs sont récoltées, à pleine floraison, les graines ayant d’autres emplois ; elles sont séchées à l’ombre pour que la couleur ne passe pas. Sèches, elles forment des filaments fins et souples, d’un rouge orangé profond, presque sans odeur, d’un goût léger et un peu herbacé. Une pincée suffit à teinter vivement une eau chaude, un sirop ou un riz. En infusion, comptez trois minutes à 90 °C, pas davantage : au-delà, l’amertume prend le dessus et la couleur brunit.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827590685011,"sku":"BQ-HONG-HUA-50G","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hong-hua-dessus-1.jpg?v=1784503436"},{"product_id":"liane-de-spatholobus-ji-xue-teng","title":"Liane de Spatholobus - 鸡血藤 (Ji Xue Teng)","description":"\u003cp\u003eLa tige ligneuse de \u003cem\u003eSpatholobus suberectus\u003c\/em\u003e, liane des forêts tropicales du sud de la Chine. Son nom, 鸡血藤, se traduit « la liane au sang de poulet » : coupée fraîche, elle laisse perler une sève rouge sombre qui s’écoule lentement sur la tranche. On la récolte en automne, on la débite en rondelles épaisses, puis on la sèche à basse température. La coupe est belle à regarder — des cernes concentriques rouge-brunâtre alternent avec des zones plus claires, comme un bois marqueté. La matière est dure, sèche, presque sans odeur, d’un goût léger et astringent. Les rondelles demandent une cuisson longue, vingt à trente minutes à frémissement, pour colorer l’eau d’un brun-rouge soutenu ; on les ajoute aussi aux bouillons mijotés.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590783315,"sku":"BQ-JI-XUE-TENG-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/ji-xue-teng-cote-1.jpg?v=1784503438"},{"product_id":"racine-dachyranthes-huai-niu-xi","title":"Racine d’Achyranthes - 怀牛膝 (Huai Niu Xi)","description":"\u003cp\u003eLa racine d’\u003cem\u003eAchyranthes bidentata\u003c\/em\u003e, cultivée dans le Henan, sur le territoire de l’ancienne région de Huaiqing — d’où le nom de « Huai Niu Xi », la variété la plus recherchée. Niu Xi signifie « genou de bœuf » : les nœuds renflés de la tige aérienne évoquent une jointure. La racine pivotante est arrachée à l’automne, lavée, séchée puis coupée en rondelles fines d’un blanc-jaunâtre à reflets gris, translucides sur les bords, au goût doux et légèrement gluant. À ne pas confondre avec le Chuan Niu Xi, qui est une autre espèce (\u003cem\u003eCyathula officinalis\u003c\/em\u003e), venue du Sichuan. On la fait mijoter en morceaux dans un bouillon, une heure, ou infuser dix minutes à 95 °C.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590816083,"sku":"BQ-HUAI-NIU-XI-XI-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/huai-niu-xi-dessus-2.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"racines-de-ficus-cinq-doigts-pelucheux-wu-zhi-mao-tao","title":"Racines de Ficus (Cinq doigts pelucheux) - 五指毛桃 (Wu Zhi Mao Tao)","description":"\u003cp\u003eLes racines de \u003cem\u003eFicus hirta\u003c\/em\u003e, arbuste des régions chaudes et humides du sud de la Chine, dont les feuilles découpées en cinq lobes couverts de poils courts ont donné le nom : 五指毛桃, « les cinq doigts pelucheux ». On les arrache en automne ou en hiver, on les lave, on les débite en tranches ou en bâtonnets avant de les sécher. Sèches, elles sont blanc-crème à beige, fibreuses et légères, et dégagent une odeur lactée immédiatement reconnaissable, entre la noix de coco fraîche et le lait tiède ; le goût est doux, boisé, à peine sucré. C’est un ingrédient de bouillon : une poignée dans une soupe cantonaise (Tang Shui Bao) mijotée deux heures avec de la viande, ou seule dans l’eau frémissante pendant vingt minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590848851,"sku":"BQ-WU-ZHI-MAO-TAO-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/wu-zhi-mao-tao-dessus-2.jpg?v=1784503531"},{"product_id":"plantain-deau-ze-xie","title":"Plantain d’eau - 泽泻 (Ze Xie)","description":"\u003cp\u003eLe rhizome charnu d’\u003cem\u003eAlisma orientale\u003c\/em\u003e, plante aquatique des marais et des rizières d’Asie, dont les feuilles en fer de lance émergent au-dessus de l’eau. Il est arraché à la fin de l’automne ou en hiver, débarrassé de son écorce externe, séché, puis débité en rondelles. Celles-ci sont d’un blanc-jaunâtre mat, farineuses à la cassure, semées de petits points plus foncés ; l’odeur est discrète, le goût doux d’abord, puis légèrement amer. Son nom, 泽泻, se traduit mot à mot « le marais qui s’écoule », par référence au terrain gorgé d’eau où pousse la plante. En bouillon ou en infusion longue : quelques rondelles dans l’eau frémissante, quinze à vingt minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590914387,"sku":"BQ-ZE-XIE-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/plantain-deau-ze-xie-4253101.jpg?v=1785714383"},{"product_id":"grand-plantain-parties-aeriennes-che-qian-cao","title":"Grand Plantain (parties aériennes) - 车前草 (Che Qian Cao)","description":"\u003cp\u003eLes parties aériennes de \u003cem\u003ePlantago asiatica\u003c\/em\u003e, parfois \u003cem\u003ePlantago depressa\u003c\/em\u003e, ce plantain commun des bords de chemin. Son nom, 车前草, se traduit mot à mot « l’herbe de devant la charrette » : la plante prospère dans les ornières, où les graines tombent et germent. On la coupe en été, pendant la floraison, et on la sèche entière, en bottes. Sèche, elle garde ses feuilles ovales à nervures parallèles très marquées, d’un vert grisâtre virant au kaki, et ses longs épis floraux fins et bruns ; l’odeur est herbacée et franche, le goût végétal, un peu amer. On en met une pincée dans l’eau frémissante, cinq à dix minutes, seule ou avec d’autres herbes ; les jeunes feuilles se mangent aussi, brièvement blanchies, comme un légume-feuille.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827590979923,"sku":"BQ-CHE-QIAN-CAO-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/che-qian-cao-dessus-1.jpg?v=1784503408"},{"product_id":"graines-de-plantain-che-qian-zi","title":"Graines de Plantain - 车前子 (Che Qian Zi)","description":"\u003cp\u003eLes graines de \u003cem\u003ePlantago asiatica\u003c\/em\u003e, parfois \u003cem\u003ePlantago depressa\u003c\/em\u003e, séparées de l’épi par battage à l’automne, une fois les capsules sèches. À ne pas confondre avec Che Qian Cao, qui désigne les parties aériennes de la même plante : ici, seules les graines sont retenues. Minuscules — à peine un millimètre —, noir-brunâtre, luisantes et anguleuses, elles n’ont presque pas d’odeur et un goût très discret, un peu céréalier. Au contact de l’eau, elles gonflent et s’entourent d’un mucilage glissant qui trouble le liquide et l’épaissit légèrement. Leur finesse rend le filtrage malaisé : l’usage chinois les enferme dans un sachet de tissu (Bao Jian) que l’on plonge une vingtaine de minutes dans l’eau frémissante avant de le retirer.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591012691,"sku":"BQ-CHE-QIAN-ZI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/che-qian-zi-dessus-2.jpg?v=1784503410"},{"product_id":"lysimaque-chinoise-jin-qian-cao","title":"Lysimaque chinoise - 金钱草 (Jin Qian Cao)","description":"\u003cp\u003eLes parties aériennes de \u003cem\u003eLysimachia christinae\u003c\/em\u003e, plante rampante des zones humides du sud de la Chine. Son nom, 金钱草, se traduit « l’herbe aux pièces d’or », en raison de ses feuilles rondes et régulières, disposées deux par deux le long de la tige comme des pièces alignées. Elle est coupée en été, au moment de la floraison, et séchée à l’ombre. Sèche, elle se présente en tiges fines et souples, brun-rougeâtre, portant des feuilles cordiformes vert grisâtre, minces comme du papier, et parfois quelques petites fleurs jaunes en étoile. L’odeur est faible et herbacée, le goût discret, à peine amer. En infusion, une pincée pour une tasse d’eau frémissante, dix minutes ; davantage si on la fait entrer dans un bouillon.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591045459,"sku":"BQ-JIN-QIAN-CAO-100G","price":7.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/jin-qian-cao-dessus-1.jpg?v=1784503438"},{"product_id":"haricot-azuki-rouge-chi-xiao-dou","title":"Haricot Azuki rouge - 赤小豆 (Chi Xiao Dou)","description":"\u003cp\u003eLes graines de \u003cem\u003eVigna umbellata\u003c\/em\u003e, petits haricots rouges plus allongés et plus étroits que l’azuki rond de \u003cem\u003eVigna angularis\u003c\/em\u003e (Chi Dou), auquel on les substitue couramment en cuisine sans que personne s’en formalise. La plante est cultivée en Asie depuis des millénaires. Les gousses sont récoltées à maturité, quand elles brunissent, puis battues, et les graines séchées. Celles-ci sont d’un rouge sombre uniforme, luisantes, marquées d’un hile blanc en trait fin sur le flanc ; à la cuisson, elles tiennent mieux leur forme que l’azuki rond et rendent une eau brun-rouge. Le goût est doux, farineux, un peu terreux. Comptez une heure à petits bouillons pour les congees et les soupes, davantage encore lorsqu’on les écrase et les sucre pour la pâte rouge des desserts cantonais et de l’anko japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"200 g","offer_id":53827591078227,"sku":"BQ-CHI-XIAO-DOU-200G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/chi-xiao-dou-dessus-1.jpg?v=1784503408"},{"product_id":"feuilles-de-neflier-du-japon-bibacier-pi-pa-ye","title":"Feuilles de Néflier du Japon (Bibacier) - 枇杷叶 (Pi Pa Ye)","description":"\u003cp\u003eLes grandes feuilles coriaces du néflier du Japon (\u003cem\u003eEriobotrya japonica\u003c\/em\u003e), récoltées toute l’année, celles d’automne étant préférées. Le revers porte un duvet brun-roux abondant que l’on élimine traditionnellement au brossage avant emploi ; les feuilles sont ensuite coupées en lanières et séchées, ou bien enrobées de miel puis grillées doucement (Mi Zhi Pi Pa Ye), ce qui les fonce, les assouplit et les sucre. Sèches, elles sont vert-gris sur le dessus, rigides et nervurées, et donnent une infusion ambrée au goût végétal légèrement amer : une cuillerée de lanières pour un bol d’eau à 95 °C, huit à dix minutes. L’arbre est un classique des jardins d’Asie, dont le fruit — la nèfle du Japon, ou loquat — est lui aussi très apprécié.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591143763,"sku":"BQ-PI-PA-YE-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/pi-pa-ye-dessus-3.jpg?v=1784503500"},{"product_id":"racine-de-platycodon-jie-geng","title":"Racine de Platycodon - 桔梗 (Jie Geng)","description":"\u003cp\u003eLa racine charnue de \u003cem\u003ePlatycodon grandiflorus\u003c\/em\u003e, la plante aux fleurs en ballon bleu-violet — d’où son nom anglais de « balloon flower ». Cultivée surtout en Corée et dans le nord-est de la Chine, sa racine pivotante est arrachée à l’automne sur des sujets de deux à trois ans, pelée puis séchée. Elle se présente en tronçons cylindriques ou en lanières d’un blanc-jaunâtre, légers et fibreux, à la saveur amère et piquante caractéristique. En Corée, on la consomme comme légume sous le nom de doraji, célèbre dans la cuisine comme dans le folklore : réhydratée, puis sautée ou assaisonnée en salade (namul). En infusion, une cuillerée pour un bol d’eau à 95 °C pendant dix minutes.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591176531,"sku":"BQ-JIE-GENG-100G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/racine-de-platycodon-jie-geng-7891925.jpg?v=1785714381"},{"product_id":"ecorce-de-trichosanthes-gua-lou-pi","title":"Écorce de Trichosanthes - 瓜蒌皮 (Gua Lou Pi)","description":"\u003cp\u003eL’enveloppe du fruit de \u003cem\u003eTrichosanthes kirilowii\u003c\/em\u003e, cucurbitacée grimpante cultivée dans le nord de la Chine. Le fruit reste sur la liane jusqu’à l’automne, quand il prend sa couleur orange vif ; on le fend alors, on sépare l’écorce de la pulpe et des graines, et on la sèche. Elle se présente en lambeaux aplatis et recroquevillés, orange-brunâtre au-dehors, plus pâles au-dedans, d’une texture papyracée qui craque sous les doigts. L’odeur est douce, un peu sucrée, avec une note de courge cuite ; le goût est fade et légèrement amer. L’usage chinois nomme séparément les trois parties du fruit : Gua Lou Pi pour l’écorce, Gua Lou Ren pour les graines, Gua Lou pour le fruit entier. En bouillon ou en infusion longue, quinze à vingt minutes dans l’eau frémissante.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591209299,"sku":"BQ-GUA-LOU-PI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/gua-lou-pi-cote.jpg?v=1784503436"},{"product_id":"sargasse-hai-zao","title":"Sargasse - 海藻 (Hai Zao)","description":"\u003cp\u003eUne algue brune du genre \u003cem\u003eSargassum\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003eS. pallidum\u003c\/em\u003e ou \u003cem\u003eS. fusiforme\u003c\/em\u003e), récoltée sur les côtes du nord de la Chine et du Japon, puis séchée au soleil et au vent. Elle n’a pas la lame large et plate du kombu : la sargasse est ramifiée comme une petite branche, avec des lanières étroites et de minuscules flotteurs ronds qui la tiennent debout dans l’eau. Sèche, elle se présente en touffes brun-noirâtre souples, encore un peu salées au goût, d’une odeur marine franche. Réhydratée dix à trente minutes dans l’eau froide, elle regonfle, s’assouplit et prend une teinte olive ; on la rince, puis on l’ajoute aux salades, aux bouillons et aux plats mijotés, où quelques minutes de cuisson suffisent.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827591242067,"sku":"BQ-HAI-ZAO-50G","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/hai-zao-cote-1.jpg?v=1784503437"},{"product_id":"laminaire-kombu-kun-bu","title":"Laminaire (Kombu) - 昆布 (Kun Bu)","description":"\u003cp\u003eUne grande algue brune (\u003cem\u003eSaccharina japonica\u003c\/em\u003e, longtemps nommée \u003cem\u003eLaminaria japonica\u003c\/em\u003e, parfois \u003cem\u003eEcklonia kurome\u003c\/em\u003e), récoltée sur les côtes du Japon, de Corée et du nord-est de la Chine. Les lames sont remontées puis séchées au soleil et au vent jusqu’à devenir raides. Sèche, l’algue est épaisse, brun-noirâtre, presque cuirassée, souvent voilée d’une fine poudre blanche qui n’est pas de la moisissure mais du sel et des sucres cristallisés en surface — on l’essuie sans la laver. L’odeur est marine et discrète, le goût profondément umami. C’est la base du dashi japonais et de nombreux bouillons coréens : un morceau de dix centimètres dans un litre d’eau, chauffé lentement et retiré juste avant l’ébullition, faute de quoi le bouillon tourne visqueux et amer.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827591274835,"sku":"BQ-KUN-BU-50G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/laminaire-kombu-kun-bu-8461683.jpg?v=1785714382"},{"product_id":"graines-de-moutarde-blanche-bai-jie-zi","title":"Graines de Moutarde blanche - 白芥子 (Bai Jie Zi)","description":"\u003cp\u003eLes graines rondes de \u003cem\u003eSinapis alba\u003c\/em\u003e, la moutarde blanche, cultivée en Europe comme en Asie. On les récolte à pleine maturité, quand les siliques jaunissent et sèchent sur pied, puis on les sépare par battage. Elles sont d’un jaune doré uniforme, lisses, dures, presque sans odeur tant qu’elles restent entières : c’est le broyage en présence d’eau qui fait naître le piquant, très différent de la brûlure du piment, plus nasal, plus fugace. Croquée entière, la graine est d’abord douce, puis franchement âcre. Broyées au mortier, elles donnent une moutarde douce ; entières, elles parfument les vinaigres, les marinades et les légumes au vinaigre, où il faut compter plusieurs jours pour que le goût passe dans le liquide.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591307603,"sku":"BQ-BAI-JIE-ZI-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/bai-jie-zi-cote-1.jpg?v=1784503406"},{"product_id":"graine-de-sterculier-pang-da-hai","title":"Graine de Sterculier - 胖大海 (Pang Da Hai)","description":"\u003cp\u003eLes graines remarquables de Sterculia lychnophora, arbre tropical d’Asie du Sud-Est. Leur particularité spectaculaire : lorsqu’elles sont plongées dans l’eau chaude, elles gonflent considérablement (jusqu’à 8 fois leur volume initial) en libérant une masse mucilagineuse gélatineuse caractéristique — d’où leur nom Pang Da Hai (« la grosse mer »). Récoltées à pleine maturité, séchées entières, elles se présentent en grains ovoïdes brun-rougeâtres ridés, de la taille d’une noisette.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"50 g","offer_id":53827591340371,"sku":"BQ-PANG-DA-HAI-DA-50G","price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/graine-de-sterculier-pang-da-hai-1985623.jpg?v=1785714384"},{"product_id":"pousses-de-millet-germees-gu-ya","title":"Pousses de Millet germées - 谷芽 (Gu Ya)","description":"\u003cp\u003eLes grains de millet des oiseaux (\u003cem\u003eSetaria italica\u003c\/em\u003e) — parfois de riz (\u003cem\u003eOryza sativa\u003c\/em\u003e) selon les régions — que l’on met à germer avant de les sécher, pousse comprise. Les grains sont humidifiés et tenus au tiède quelques jours, le temps que sorte une radicelle de deux ou trois millimètres, puis l’ensemble est séché doucement pour arrêter la germination. Le produit se présente en grains d’un brun-jaunâtre clair, durs et légers, coiffés de fines pousses blanchâtres ou verdâtres qui se cassent au moindre frottement. L’odeur est douce, franchement céréalière, entre le malt et le pain grillé ; le goût est légèrement sucré. On les grille brièvement à la poêle avant de les infuser une dizaine de minutes dans l’eau frémissante, ou on les ajoute aux congees.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"100 g","offer_id":53827591405907,"sku":"BQ-GU-YA-100G","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/gu-ya-dessus-2.jpg?v=1784508189"},{"product_id":"fruits-daubepine-de-chine-shan-zha","title":"Fruits d’Aubépine de Chine - 山楂 (Shan Zha)","description":"\u003cp\u003eLes fruits de \u003cem\u003eCrataegus pinnatifida\u003c\/em\u003e, l’aubépine de Chine, nettement plus gros que ceux de l’aubépine européenne (\u003cem\u003eCrataegus monogyna\u003c\/em\u003e) : ce sont deux espèces distinctes, et c’est bien la première que l’on cuisine. Ils sont récoltés en automne, à pleine maturité, quand ils virent au rouge écarlate, puis séchés entiers ou débités en rondelles qui laissent voir la chair claire et les pépins. Sèches, les tranches sont brun-rouge, souples, un peu coriaces ; le goût est franchement acidulé, une acidité de pomme trop mûre qu’un fond sucré rattrape. La pectine qu’ils contiennent fait prendre les gelées et épaissit les compotes. On les mange enrobés de sucre candi sur des brochettes (Tang Hu Lu), en confiture, ou infusés dix minutes dans l’eau frémissante.\u003c\/p\u003e","brand":"Yi Shang Tang","offers":[{"title":"150 g","offer_id":53827591438675,"sku":"BQ-SHAN-ZHA-150G","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1067\/3343\/7267\/files\/shan-zha-dessus-2.jpg?v=1784507945"}],"url":"https:\/\/botaqi.shop\/collections\/tva-5-5-plantes-infusions.oembed?page=3","provider":"BotaQi","version":"1.0","type":"link"}