Haricot Azuki rouge

Les petits haricots rouges allongés de Vigna umbellata (à distinguer du haricot azuki rouge plus rond de Vigna angularis, Chi Dou — bien que la confusion soit courante et tolérée en cuisine).

Cultivés depuis des millénaires en Asie, ils sont à la fois un aliment de la cuisine traditionnelle (anko japonais, pâte rouge sucrée des desserts cantonais, congee) et une plante de pharmacopée orthodoxe.

Leur couleur rouge intense est la signature visuelle de leur action sur le Sang et sur les mouvements du Feu et du Sang.

Plante-aliment de référence pour drainer doucement les liquides en excès, particulièrement sur les terrains de stase humide, et pour clarifier doucement la chaleur dans le Sang.

Plante-aliment emblématique de la cuisine fortifiante asiatique, présente aussi bien en pharmacopée qu’en cuisine sucrée.

• Cuisine quotidienne : tremper 4 heures puis cuire 1 heure dans l’eau — usage en congee, soupes, desserts traditionnels
• décoction traditionnelle : 30 à 60 g, cuisson 45 minutes minimum
• Pâte d’azuki (Anko) : tradition japonaise cuisinée en pâte sucrée pour pâtisseries
• Tang Shui cantonais : soupe douce sucrée traditionnelle au azuki et sucre candi

À utiliser avec modération en cas de transit déjà très relâché ou de terrain de Yin déficient marqué (sa nature drainante peut accentuer la sécheresse interne).