Thé vert Long Jing - 龙井茶 (Long Jing Cha)

Le Long Jing (« Puits du Dragon ») est l’un des dix thés les plus célèbres de Chine et figure régulièrement en tête des classements impériaux depuis la dynastie Qing. Cultivé exclusivement dans les collines brumeuses qui entourent le Lac de l’Ouest (Xi Hu) à Hangzhou, dans la province du Zhejiang. Ses feuilles plates et lisses, vert-jade caractéristiques, sont torréfiées à la main dans des woks en fonte selon une méthode ancestrale qui leur donne leur forme particulière en « pinceau » et leur libère leur parfum d’amandes grillées et de châtaigne. Récolté avant le festival de Qingming (début avril), le « pré-Qingming » est le plus prisé. Plante-aliment de tradition millénaire à la frontière du thé plaisir, de la pharmacopée orthodoxe et de l’art chinois.

Thé vert non oxydé, à la nature fraîche. Traditionnellement employé pour clarifier doucement la chaleur, apaiser un Esprit échauffé, et soutenir la clarté mentale. Particulièrement apprécié des lettrés et des moines bouddhistes pour son association avec la quiétude de l’étude. Action douce et accessible, compatible avec un usage quotidien (modéré).

• Méthode traditionnelle Long Jing : 3 à 5 g dans un verre transparent (méthode dite « Bo Li Bei Pao »), eau à 80°C (jamais bouillante — l’eau trop chaude « brûle » les feuilles tendres), 2 à 3 minutes pour la première infusion
• Réinfusions : peut être réinfusé 3 à 4 fois, en augmentant légèrement le temps de chaque infusion
• Goût caractéristique : notes d’amandes grillées, de châtaigne fraîche, finale légèrement umami
• Pré-Qingming vs post-Qingming : les feuilles cueillies avant Qingming (4 avril) sont les plus prisées — plus tendres, plus parfumées

À utiliser avec modération en cas de Yang déficient avec froid profond (la nature fraîche peut accentuer). Limiter en fin de journée pour les terrains sensibles à la caféine.