Fruits d’Amome

Les capsules sphériques d’Amomum villosum, plante de la famille du gingembre cultivée dans les régions tropicales du Yunnan et du Fujian.

Récoltées à pleine maturité lorsque les capsules brun-rougeâtre contiennent des graines noires brillantes très aromatiques, elles sont séchées entières puis traditionnellement utilisées entières ou décortiquées.

Cousin du cardamome culinaire indien (Elettaria cardamomum) mais espèce distincte.

Son parfum chaud-camphré et sa saveur piquante-amère sont immédiatement reconnaissables — épice prisée en cuisine asiatique fortifiante.

Plante aromatique très douce pour faire circuler le Qi dans la zone médiane et transformer doucement l’Humidité installée.

Traditionnellement employée pour les terrains où l’Humidité bloque la transformation (Yun Hua) et alourdit la zone médiane.

• Décoction très courte : 3 à 6 g, à concasser légèrement et ajouter en toute fin de cuisson (5 minutes) pour préserver les huiles essentielles
• Forme entière dans formule : à envelopper dans un sachet en mousseline (Bao Jian) pour faciliter le filtrage
• Cuisine fortifiante : ajout dans bouillons mijotés, marinades de viande, cinq-épices d’élaboration fine

À éviter en cas de Yin déficient avec chaleur vide ou de chaleur installée. Plante par ailleurs très bien tolérée, l’une des rares mobilisatrices de Qi compatibles avec la période d’attente d’un enfant en cas de besoin (avis d’un praticien).