Thé noir à l’écorce de Mandarine - 陈皮红茶 (Hong Cha Chen Pi)

Préparation traditionnelle cantonaise raffinée : du thé noir (Hong Cha — entièrement oxydé, à distinguer du « thé noir » occidental qui correspond plutôt au Pu Er chinois) est inséré dans une écorce de mandarine évidée (Chen Pi), puis l’ensemble est séché ensemble pendant plusieurs années. Le parfum de la mandarine vieillie imprègne progressivement les feuilles de thé, créant une infusion remarquable de complexité : le côté chaleureux et corsé du thé noir épousé par la douceur aromatique de l’écorce de mandarine. Chaque pièce est une petite « boule » mandarine farcie de thé. Spécialité de Xinhui (Guangdong), région réputée pour la qualité de ses mandarines.

Préparation composée associant les actions du thé noir (qui réchauffe la zone médiane et soutient la transformation) à celles du Chen Pi (qui fait circuler le Qi et transforme les Glaires-Humidité). Traditionnellement employée comme infusion quotidienne pour les terrains de transformation alimentaire ralentie avec sensation de lourdeur, ou simplement comme infusion plaisir d’après-repas. Spécialité cantonaise très appréciée en hiver.

• Préparation traditionnelle : 1 pièce (mandarine farcie de thé) dans une grande théière (500 ml), eau à 95°C, 3 à 5 minutes pour la première infusion
• Réinfusions multiples : peut être réinfusé 5 à 7 fois en augmentant légèrement le temps
• Saison froide : particulièrement apprécié en automne et hiver pour son aspect réchauffant
• Spécialité de Xinhui : le Chen Pi de Xinhui (Guangdong) est considéré comme le plus fin pour cette préparation

À utiliser avec modération en cas de Yin déficient avec sécheresse marquée ou de chaleur installée. Plante par ailleurs bien tolérée.