Trémelle blanche (Champignon des neiges)

La trémelle blanche (Tremella fuciformis), aussi appelée « champignon des neiges » ou « oreille de bois blanche », est un champignon gélatineux remarquable par son apparence : déshydraté, il forme des florettes d’un jaune-blanchâtre cassantes ; réhydraté, il devient gélatineux, translucide, presque transparent comme un fleur de soie blanche, et multiplie son volume par dix.

Cultivé sur des troncs de bambou ou en bioréacteurs dans le sud de la Chine, il est l’un des trésors de la cuisine cantonaise.

Son nom chinois Yin Er signifie littéralement « oreille d’argent », par opposition à son cousin Mu Er « oreille noire » (Auricularia).

Aliment-médicament fin et précieux, surnommé « le caviar des champignons » par certains.

Plante-champignon de référence pour nourrir le Yin du mouvement du Métal et humidifier la sécheresse interne.

Traditionnellement employée pour les terrains de Yin déficient avec sécheresse modérée, ou simplement pour le plaisir d’un dessert tonifiant.

Plante de tradition culinaire impériale chinoise — figurait sur la table des empereurs.

Riche en polysaccharides bien étudiés par la recherche moderne (notamment pour la peau et l’hydratation).

• Réhydratation préalable : tremper 30 minutes à 1 heure dans l’eau tiède jusqu’à ce que le champignon retrouve sa souplesse, puis retirer la base dure
• Tang Shui cantonais : soupe douce sucrée traditionnelle : trémelle mijotée 1 h avec Lian Zi, Hong Zao (jujube), Long Yan Rou et sucre candi — dessert tonifiant impérial
• Soupes salées : ajout dans bouillons végétariens ou avec poulet, mijoté 30 minutes — texture gélatineuse appréciée
• Format 2 pièces : une pièce suffit généralement pour une grande casserole (4 à 6 personnes)

Champignon très bien toléré, accessible à la plupart des terrains. À utiliser avec modération en cas de transit déjà très relâché par Yang déficient.