Laminaire (Kombu)

Algue brune marine de grande taille (Laminaria japonica, l’algue kombu de la cuisine japonaise, ou Ecklonia kurome).

Récoltée sur les côtes du Japon, de Corée et du nord-est de la Chine, séchée au soleil pour devenir cette algue épaisse, brun-noirâtre, parfois recouverte d’une fine poudre blanchâtre de cristaux marins.

Ingrédient emblématique de la cuisine asiatique (dashi japonais, bouillons coréens) et matière de pharmacopée orthodoxe.

Mêmes orientations que Hai Zao (sargasse) mais avec une action légèrement plus puissante sur les accumulations dures profondément établies.

Traditionnellement employée pour résorber les accumulations persistantes de la région cervicale et soutenir les terrains où les Glaires se sont condensées en accumulations denses.

L’usage culinaire quotidien (dashi, bouillon kombu) est aussi une voie traditionnelle d’utilisation.

• Décoction : 0,1 à 0,2 g, à réhydrater puis cuisson 30 minutes
• Cuisine quotidienne : un fragment de 0,2 g au plus par bouillon (dashi japonais), à infuser tiède puis retirer avant ébullition

Contient naturellement de l’iode en quantité élevée. Déconseillé aux enfants, aux adolescents et aux femmes enceintes ou allaitantes. Ne pas associer à d’autres algues. Ne pas dépasser la quantité d’usage indiquée.

Mêmes précautions que Hai Zao : éviter en cas de Yang déficient avec froid profond.