Graines de Fenouil

Les graines de fenouil (Foeniculum vulgare), à distinguer du Da Hui Xiang qui désigne l’anis étoilé, sont récoltées en fin d’été lorsque les ombelles ont mûri.

Petites, ovoïdes, striées de cinq côtes parallèles, elles dégagent ce parfum anisé doux caractéristique.

Utilisées universellement en cuisine méditerranéenne et asiatique, elles ont aussi leur place dans la pharmacopée orthodoxe chinoise.

Traditionnellement employées pour réchauffer le mouvement de l’Eau dans sa dimension Yang et la zone basse du corps, pour soutenir l’harmonie des rythmes du Sang liés au froid, et pour apaiser les tensions de la région ventrale par stagnation froide.

• Décoction : 3 à 6 g, cuisson 15 minutes
• Infusion d’après-repas : 1 cuillère à café légèrement écrasée, dans une tasse d’eau frémissante, 10 minutes — un classique après les repas
• Préparation au sel (Yan Xiao Hui Xiang) : version traditionnelle pour orienter l’action vers la zone basse
• Cuisine du Sichuan : ajout dans bouillons longuement mijotés ou marinades

À éviter en cas de chaleur installée ou de Yin profondément déficient. Plante douce et bien tolérée par ailleurs.